認知度が低いHACCP

HACCPと聞いて食品衛生管理システムだとわかる人は、かなり少ないのが現状です。

食品業界でない人は当然ですが、気にすべき業界の人でも知らないことがあります。ただし食品の加工を行う業者は、HACCPによる管理が義務付けられます。食品加工業者であれば必ず知っているシステムですが、個人経営の食堂やレストランだとなかなか浸透することは難しいと言えます。中には製造業だけが義務であって自分たちは関係ないと思っている人もいるくらいです。それでも改正された食品衛生法では、食品を加工する全ての業者が対象としていますので、除外はありません。

HACCPは危害容認を特定して、その危害を予防するために重要管理点監視を行なって安全性を担保します。個人の食堂でもこの考え方を適用することで、食の安全性が高まります。特に個人の考えだけで衛生管理がされているような状況では、抜けがあったり、コストの面で実現できない項目があったりするため、安全が徹底されていない場合があります。

HACCPは、そのような個人経営の店舗の方が重要で、危害を特定して、その予防だけをすることで対策すれば、余分な衛生管理をする必要がなくな理ます。それによって、コストパフォーマンスの良い管理を行うことができます。なんだか難しそうだからと敬遠していると、法令違反になる恐れがあります。まずは認識するところから始めましょう。しっかり理解すれば、それほど大変なことではありません。