小規模飲食店では4つのステップでHACCPを適用

食品衛生法の改正によって、小規模飲食店ではHACCPの考え方を取り入れた衛生管理システムを導入することが必要になります。

なかなか言葉だけでは何をして良いのかわかりませんが、各業界が手引書を準備しているので、それに沿って構築すれば問題なくできるはずです。HACCPの考えを取り入れた衛生管理とは、大きく分けると4つのステップに分けて考えることができます。まずは衛生管理計画の策定です。

どのような衛生管理が必要かをわかるように計画を策定します。作業を行う人が共有できるようにしておくと便利です。次のステップは計画に基づく実施です。決めたことを実行しないと意味がありません。また、決めたことから逸脱していても、食品安全は保証されません。まずはそのまま実施して見ることが需要です。実施できたら問題がなかったか確認をします。

効率が悪いと続かないので改善が必要です。確認するためにはしっかりと記録を取ることも重要です。記録のための記録ではなく、何を確認するために使うのかを考えて、記録しましょう。最後に振り返りを行なって、問題があったところや発生する恐れがあるところは見直しを行います。このように常によくしていくこともHACCPが適当される目的の一つです。だんだんとやりやすく、意味のあることになると安全性が高まるだけでなく、続けて行こうと言う意識が高くなります。最終的には食べてくれる顧客のために繋がっていきます。